Colunista: Léa Araujo
Luisa Fonseca convida o enólogo francês François Hautekeur para um jantar de quatro tempos, em parceria com a Sátira Lounge, harmonizado com rótulos da champanhe.
Conheço o François desde 2016 e sempre participo de jantares e degustações desse enólogo que é responsável por difundir as marcas de champanhes, espumantes e destilados do grupo LVMH pelo Brasil. Já a Luisa, conheci pessoalmente no ano passado e me encantei pelo conhecimento dessa moça de apenas 22 anos.
Entusiasta e estudiosa do mundo dos vinhos, a Plop, como é conhecida por seu perfil no Instagram @plop.champgne, é graduada em Nutrição, WSG Champagne Master Level e WSET II (certificações internacionais de especialização em vinhos), cofundadora da Academia Brasileira do Champagne e organiza eventos harmonizados com champanhes e espumantes além de cozinhar muito bem nas horas vagas.
“Desde pequena as taças de espumante sempre brilharam meus olhos. As bolhas eram servidas em forma de água e refrigerante. Aos 14 anos comecei a estudar realmente os espumantes, e sempre tive um ‘feeling’ especial pelos champanhes. E ai tudo começou! Ao completar 18, já indicava os rótulos, harmonizações e degustações das bolhas mais famosas do mundo”, conta.
Luisa pensou em todos os detalhes e o jantar harmonizado com Veuve Clicquot foi perfeito, desde a escolha do local, os pratos que iriam harmonizar com os champanhes e até a banda Café Preto Instrumental, que embalou a noite. Um espetáculo!
O rótulo amarelo é famoso no mundo inteiro e segundo François Hautekeur há três características primordiais responsáveis por esse grande sucesso: volume, complexidade e persistência.
A Veuve Clicquot desde o início, em 1972, sempre fez seus champanhes com alto percentual da uva Pinot Noir, que entrega maciez, volume em boca e a vinhosidade de um tinto. Não há Veuve Clicquot com menos de 45% de Pinot Noir, chegando a mais de 70% no rótulo rose. Para se ter uma ideia, a média da composição de Pinot Noir para champanhes é de 38%, logo nota-se que a Veuve Clicquot está acima da média na utilização dessa uva em seus blends.
Começamos pela consagrada Veuve Clicquot Brut Yellow Label com seu toque caramelizado e aromas de brioche tostado além de cítricos como maçã e pera que foi muito bem com as croquetas de bacalhau, queijo com rapadura e rabada.
Minha preferida foi a Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, uma edição especial de blend único, composto exclusivamente de vinhos reserva dos anos 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 e 2010, escolhidos por seu frescor, generosidade e estrutura. Sua mineralidade harmonizou perfeitamente com o camarão grelhado ao limão siciliano acompanhado de arroz com amêndoas.
O pato é um ótimo companheiro para Veuve Clicquot Rose com seu bouquet aromático de frutas vermelhas. A acidez foi muito bem vinda para equilibrar com a untuosidade do canelone de pato com fonduta de trufas brancas e roti de pato.
A Remuage e o Dégorgement são invenções da Madame Clicquot para retirar os sedimentos que causavam turbidez no champanhe, em busca de um líquido bem cristalino. Antes dessas técnicas o champanhe era decantado para obter o resultado de limpidez desejado e em homenagem a esse antigo método, François decantou o Veuve Clicquot Demi Sec. Há também o fator organoléptico para esse procedimento de decanter, já que o espumante perde um pouco do gás que da sensação de acidez e torna-se ainda mais doce, tática para harmonizar com a pavlova de frutas vermelhas frescas.
Luisa promete mais eventos em breve e para saber das novidades acompanhe o Instagram @plop.champgne.
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Fotos: Arquivo Pessoal / Léa Araújo