- Gastronomia
- setembro 14, 2025
- 5 minutos
Plop Champagne: Krug Experience Kinoshita
Uma incrível experiência gastronômica na embaixada do renomado champagne Krug, em São Paulo
Luisa Fonseca
Krug é um champagne que talvez não seja conhecido por todos, mas é um diamante no mundo dos entendedores e apreciadores da bebida.
Icônico, exclusivo e com características extremamente particulares. Seu rótulo de assinatura é o Grande Cuvée, um blend de safras que te faz parar por um instante ao degustá-lo pela primeira vez. Além dele, os belíssimos vintages e os icônicos Clos d’Ambonnay e Clos du Mesnil, de uvas provenientes de vinhedos históricos e murados.
Abrir uma garrafa de Krug é minha tradição de aniversário, e confesso que é sempre surpreendente. E como uma grande amante deste champagne, não poderia deixar de conhecer sua embaixada no Brasil, o restaurante japonês Kinoshita, em São Paulo. Ele é premiado com uma estrela Michelin, e faz jus à premiação.
Ao pisar na porta do restaurante, a recepção já é calorosa. E em um coro sinfônico, todos os funcionários dizem: “Irasshaimase” uma expressão japonesa que significa “seja bem-vindo(a)”. Escolhi ficar no balcão, para respirar cada detalhe da experiência.
O menu Krug para uma pessoa foi minha escolha: um Omakase de 9 tempos, com iguarias e meia garrafa de Krug Grande Cuvée para harmonizar. Omakase significa “confio em você”, e é uma experiência gastronômica japonesa onde o cliente entrega ao chef a responsabilidade de escolher e preparar os pratos, numa sequência cuidadosamente pensada e com os ingredientes mais frescos e sazonais. Menu que é a especialidade do Kinoshita, e ainda mais especial vivida do balcão, como fiz.
Começamos muito bem, com um shot de ostra fresca de Santa Catarina, gema de codorna, ovas de salmão e ponzu. Tudo isso misturado com um hashi e degustado em uma bocada só, surpreendente.
Seguimos com Aji tataki, molho de laranja bahia e shoyu caseiro, shissô e gergelim moído. Aji é um saboroso e firme peixe carapau, e tataki é a técnica de preparo utilizada.
Para aquecer, um crocante de siri com ovas de tainha e maionese spicy, servido em uma folha de shissô, erva japonesa com sabor característico que mistura menta e especiarias, agregando ainda mais personalidade à preparação.
O Wagyu de Kagoshima (Província no Japão) veio grelhado e suculento, acompanhado de uma pururuca da sua própria gordura. Essa iguaria dispensa apresentações. É considerada a mais nobre carne japonesa, com marmoreio intenso e maciez incomparável. É proveniente do gado de corte preto japonês, criado num ambiente de pouco stress e com uma dieta controlada.
A cauda de lagosta grelhada com Caviar Ossetra da Persian Majestic foi um ponto alto do almoço, um equilíbrio de sabor, texturas e elegância. Harmonização incrível com Krug.
Na sequência, o sushiman preparou em minha frente uma sequência de sashimis fresquíssimos, com peixes como linguado, robalo, olhete, carapau, namorado, pargo e o renomado atum bluefin. Todos acompanhados do teriyaki caseiro, divino.
Em mais uma etapa, o Atum bluefin veio solo, com toda sua majestade, belíssima cor e sabor, em um sushi clássico. Ele é considerado o peixe mais caro do mundo, com uma carne extremamente macia, com mais gordura e mais acidez que outros tipos da espécie. A parte mais valorizada é a barriga, que tive o prazer de degustar entre os sashimis da sequência anterior.
Depois, provei um sushi de enguia, que ainda não havia experimentado e me encantei! Saboroso e suculento!
Como prato principal, mais uma iguaria rara: o Black Cod (peixe-carvão-do-Pacífico), encontrado nas frias águas do Alasca. Está na categoria dos mais valorizados peixes do mundo ao lado do atum que citei acima. Suculento, saboroso, lembra um bacalhau na textura, mas tem um sabor leve e elegante. Acompanhado de legumes e missô, encerrou de forma belíssima a sequência de pratos salgados.
Fechei a experiência com uma incrível torta mousse de chocolate, das melhores que já comi na vida. Um olhar alegre e agradecido da equipe pelos elogios mil, e o carinho do proprietário Marcelo. Como sempre digo, o luxo mora nos detalhes. Inesquecível e imperdível.
E é claro que teremos uma experiência Plop personalizada, para apenas 12 clientes poderem viver algo como vivi neste dia. Preparem-se para uma noite inesquecível, dia 22 de Outubro, Kinoshita + Plop. Mais informações: (31) 98899-0608.
