Hotel-escola transforma as estações do ano em experiências gastronômicas

Novo menu sazonal do Grogotó de Barbacena valoriza ingredientes mineiros e fortalece a formação prática dos alunos do curso de Gastronomia

Luís Otávio Pires (*)

BARBACENA – A cada mudança de estação, uma nova viagem gastronômica. Essa é a proposta do Hotel Senac Grogotó, em Barbacena que passa a oferecer aos hóspedes e visitantes um cardápio sazonal inspirado nas características da primavera, verão, outono e inverno. Batizada de “Quatro Estações”, a iniciativa do hotel-escola transforma ingredientes típicos de cada época do ano em receitas autorais, ao reunir técnicas da alta gastronomia, valorização da culinária regional e formação profissional.

A apresentação deste novo menu neste final de semana, em Barbacena, a 172 quilômetros de Belo Horizonte, com a presença da direção da Fecomércio MG, representantes dos comerciantes da cidade região, imprensa de BH e Juiz de Fora mostra a importância deste movimento feito pelo Grogotó.

“O Hotel Senac Grogotó tem grande representatividade para Barbacena ao estimular o turismo, gerar empregos e formar profissionais qualificados. Investir continuamente na qualidade da experiência oferecida aos hóspedes também significa fortalecer a economia local”, destacou o presidente do Sistema Fecomércio MG, Sesc e Senac, Nadim Donato, durante o evento.

 

Segundo Donato, o empreendimento exerce um papel estratégico para o desenvolvimento da região, uma vez que reforça a vocação do hotel-escola, considerado o primeiro da América Latina, ao integrar experiências gastronômicas diferenciadas com o aprendizado prático dos alunos do Senac.

Idealizado pelo chef executivo Mauro César de Paula, o novo conceito Quatro Estações foi desenvolvido para manter o restaurante em constante renovação sem perder sua identidade. A proposta consiste em substituir parte do cardápio a cada estação, e explorar ingredientes que atingem seu melhor período de produção e criar combinações inéditas de aromas, sabores e texturas.

“O objetivo é traduzir as características de cada estação em pratos que valorizem a produção regional e permitam aos alunos vivenciar diferentes técnicas culinárias ao longo do ano”, explica o chef.

O desenvolvimento das receitas teve como ponto de partida a seleção de produtos típicos da região, aproveitados em seu auge de qualidade. Além de oferecer uma experiência gastronômica exclusiva aos clientes, o projeto amplia as oportunidades de aprendizagem dos estudantes dos cursos de Gastronomia.

Para o diretor de Hospitalidade e Gastronomia do Senac, Edson Puiati, o novo menu também desempenha um importante papel pedagógico.

“Os estudantes passam a participar de situações reais de produção e atendimento, aplicando na prática os conhecimentos adquiridos em sala de aula e contribuindo para a excelência dos serviços oferecidos pelo hotel”, afirma.

A estreia acontece a partir de 1º de julho com o menu de inverno, que reúne pratos elaborados especialmente para os dias mais frios.

Entre os destaques estão o cappuccino de milho-verde com queijo de cabra, cogumelos frescos e páprica defumada; o filé de robalo grelhado acompanhado de cassoulet de feijão-branco e crumble de amendoim; o picolé suíno servido com molho roti de jabuticaba, risoto de abóbora e fermentado de chuchu; além do ossobuco preparado lentamente, acompanhado de purê trufado de milho-verde e mostarda refogada.

A sobremesa traz uma releitura da tradição mineira: broa de milho recheada com requeijão de raspa e ameixa, servida com calda cítrica de doce de leite.

Durante a apresentação no restaurante do Grogotó, contudo, os convidados puderam degustar todos os pratos de todas as estações, incluindo sobremesas. Tudo regado a vinhos internacionais e espumante brasileiríssimo.

Ao longo do ano, o restaurante passará por quatro renovações temáticas, ao acompanhar o ciclo das estações. Os pratos que já conquistaram o público, como o picadinho de filé mignon, o nhoque de mandioquinha e a goiabada frita com ganache de requeijão de raspa, continuarão disponíveis no cardápio.

Fundado em 1960, o Hotel Senac Grogotó tornou-se referência nacional em hospitalidade e ensino profissional. Além de seus 88 apartamentos, o complexo reúne piscinas aquecida e externa, academia, saunas, playground, salas de convivência e muitas áreas verdes. O espaço também dispõe de infraestrutura completa para receber eventos corporativos, congressos, treinamentos, reuniões e celebrações. É hoje um dos principais centros de hospedagem e eventos da Zona da Mata e do Campo das Vertentes.

O fim de tarde faz jus ao nome Grogotó, termo de origem tupi-guarani que significa “lugar de onde se avista o mais belo pôr do sol”.

Confira o novo menu do hotel-escola Grogotó

Primavera

• Brandade de bacalhau com picles de chuchu
• Camarões hot crispy
• Rosbife de filé com tomates assados, queijo curado e pesto
• Bolo de limão caldoso

 Verão

• Carpaccio de shiitake
• Brioche tostado com salmão curado
• Cordeiro com berinjela, feijão-branco e granola salgada
• Crumble de manga defumada com gelato de gengibre

 Outono

• Croqueta de canjiquinha
• Mousse de milho-verde, queijo de cabra e cogumelos
• Robalo grelhado com cassoulet de feijão-branco
• Torta de maçã com amêndoas

 Inverno

• Creme de couve-flor com croutons e queijo gouda
• Sorrentino com joelho de porco e cogumelos
• Surubim em crosta de canjiquinha com fonduta de queijo e arroz negro
• Rabanada mineira

Alguns exemplos de pratos servidos para degustação durante o evento de apresentação do novo menu:

Saiba mais sobre o Quatro Estações

• Local: Hotel Senac Gogotó (Alameda Artur Fontana, 01, Nossa Senhora Da Penha, Barbacena)
• Reservas: (32) 3339-3100 /  3339-3130
• Funcionamento: 12h às 15h, para almoço, e das 19h às 22h, para jantar, exceto aos domingos no horário do almoço, quando o serviço é de buffet
• Mais informações: link AQUI

(*) Viajou a convite do Senac MG