Plop Champagne: Os icônicos restaurantes estrelados de Reims

Surpreendentes menus, de uma a três estrelas Michelin, harmonizados com champagnes fora do comum

Além de belíssimas caves e inúmeros bares de champagnes, a região de Reims conta com uma fortíssima gastronomia! Além de charmosos bistrôs, brasseries e bouillons, temos é claro, os aclamados pelo Guia Michelin.

Na última aventura pela região, no mês de maio, pude visitar e revisitar alguns deles. E gostaria de compartilhar com vocês alguns dos meus favoritos e mais surpreendentes.

Le Millénaire – 1 estrela Michelin

Talvez a experiência mais surpreendente da temporada. Ao que tudo indica, com mais estrelas a caminho. Optamos pelo menu degustação de 5 tempos, em uma casa onde ambiente, serviço e a impecável coreografia do salão revelam imediatamente um padrão de excelência.

Como em todo grande restaurante Michelin, a jornada vai além dos pratos contratados. Os delicados amuse-bouches de boas-vindas, elaborados com ingredientes sazonais como beterraba, milho, pepino e queijos frescos regionais, prepararam o paladar para a sequência.

O menu seguiu com anchovas e alcachofras, um elegante crudo de peixe do dia ao molho de champagne, e os famosos morilles acompanhados de delicados raviólis de espinafre e um refinado molho do próprio cogumelo.

O peixe grelhado com creme de ervilhas destacou a beleza do simples executado com perfeição, enquanto o nobre corte de Charolais, servido no ponto ideal, veio acompanhado por molho rôti, cebolas e uma ostra levemente cozida em uma sofisticada interpretação de surf and turf. Ao lado, um steak tartare sobre cama de caviar elevou ainda mais a experiência.

O tradicional carrinho de queijos apresentou uma seleção impecável de diferentes regiões da França, antecedendo a clássica limpeza de paladar: cubos de maçã verde, sorbet de funcho e chá gelado de verbena com frutas vermelhas.

O encerramento ficou por conta de uma elegante sobremesa de chocolate e café, seguida pelos indispensáveis “mignardises” servidos com o café: pequenas criações de fruta, cacau e nuts que fecharam a refeição com a mesma delicadeza com que ela começou.

Harmonização: Champagne Henri Giraud MV18

Assemblage multivintage de forte identidade, unindo vinhos de reserva envelhecidos em madeira a uma expressão intensa e sofisticada do terroir de Aÿ.

Arbane – 2 estrelas Michelin

Era um grande desejo conhecer esse refúgio criado pelo chef Philppe Mille, ex chef do também estrelado, Le Parc. Devido aos compromissos em vinícolas, não tivemos muito tempo, então optamos pelo “Menu du Jour”, três tempos de ingredientes sazonais.

Mas claro, antes do menu, os amuse-bouches. Esses do Arbane merecem um prêmio. Sete aperitivos representando as sete uvas de Champagne. Cada um deles com uma combinação de elementos que te leva aos aromas e sabores de degustar champagnes dessas castas. Algo genial e inesquecível.

Para o menu tivemos um crudo de vitelo aquecido com espuma de ovo com vagens aromatizadas com Chardonnay, com toque de algas confitadas. O principal foi um bacalhau cozido no vapor, curry verde e repolho, com cenouras fermentadas envolvidas em seu próprio suco e sementes de mostarda.

Para limpar o paladar, sorbet de ruibarbo (muito usado na França). Sobremesa clássica de chocolate, uma espécie de brownie, sorvete e uma finíssima e elegante telha de chocolate por cima.

Os “mignardises” nunca faltam, e fecharam a experiência em três texturas: maça com caramelo, ruibarbo e chocolate com pistache.

Harmonização: Champagne Veuve Fourny La Justice Blanc de Blancs

Blanc de Blancs de parcela única em Vertus, revelando a pureza do Chardonnay com elegância, mineralidade e grande precisão gastronômica.

L’Assiette Champenoise – 3 estrelas Michelin

Na mesa de Arnaud Lallement, três estrelas Michelin, a técnica nunca se sobrepõe ao produto. Cada prato parece construído para exaltar a identidade do ingrediente, e uma assinatura marcada pelo frescor e pela acidez elegante.

O menu degustado iniciou com um delicado ravioli de nabo, seguido por aspargos verdes, servidos com condimento fermentado e seu próprio suco. Vieram então as ervilhas frescas, realçadas por notas florais de gerânio rosado, antes do “pollack” da Bretanha, peixe de carne firme e delicada, preparado em homenagem ao terroir da Champagne.

O ápice salgado ficou por conta do pombo, uma das especialidades da casa, acompanhado por vegetais de produtores locais cuidadosamente selecionados. A experiência seguiu com a seleção de queijos de Philippe Olivier e encerrou-se com uma sobremesa de ruibarbo que envolvia um fromage blanc e sorbet de ruibarbo.

Harmonização: Champagne Boizel Joyau de France Vintage 2000

Cuvée de prestígio de uma safra madura e generosa, com grande profundidade, textura sedosa e notas evoluídas de frutas secas e pâtisserie.

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